{"title":"Japans mes","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eJapanse messen\u003c\/strong\u003e behoren tot de scherpste en \u003ca href=\"https:\/\/123smeden.nl\/collections\/mes\"\u003eduurzaamste messen\u003c\/a\u003e die vandaag de dag op de markt verkrijgbaar zijn. Als je een \u003cstrong\u003eprofessionele kok\u003c\/strong\u003e of \u003cstrong\u003ethuiskok\u003c\/strong\u003e bent die op zoek is naar een upgrade, dan ben je het aan jezelf verplicht om te kijken wat Japanse messen te bieden hebben. Bekijk hieronder direct het gehele aanbod of lees meer over \u003cstrong\u003ewat Japanse messen zo uniek maakt\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eDe geschiedenis van Japanse messen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eEr wordt aangenomen dat de eerste Japanse messen werden overgebracht door de Chinezen in de \u003cstrong\u003e8e eeuw\u003c\/strong\u003e. Deze vroege messen werden gemaakt van een soort zacht ijzer genaamd ‘\u003cstrong\u003etamahagane\u003c\/strong\u003e’.\u003c\/p\u003e\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003eTamahagane wordt nog steeds gebruikt om traditionele Japanse zwaarden te maken. Voor culinaire messen wordt echter een hardere staalsoort gebruikt. Dit staal staat bekend als ‘hagane’ en geeft Japanse messen hun ongelooflijke sterkte en duurzaamheid.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003ch2\u003eSoorten Japanse Messen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eEr zijn veel \u003cstrong\u003everschillende soorten Japanse messen\u003c\/strong\u003e op de markt. Hier zijn een paar van de meest populaire opties:\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGyuto\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDe \u003cstrong\u003egyuto\u003c\/strong\u003e is een \u003cstrong\u003eveelzijdig koksmes\u003c\/strong\u003e dat kan worden gebruikt voor een verscheidenheid aan taken, waaronder \u003cstrong\u003ehakken\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003esnijden\u003c\/strong\u003e en \u003cstrong\u003efijnsnijden\u003c\/strong\u003e. Dit mes heeft meestal een \u003cstrong\u003egebogen lemmet\u003c\/strong\u003e dat het makkelijk maakt om heen en weer te bewegen bij het \u003cstrong\u003esnijden van moeilijke ingrediënten\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cstrong\u003eSujihiki\u003c\/strong\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDe \u003cstrong\u003esujihiki\u003c\/strong\u003e is een lang en slank snijmes dat perfect is voor het \u003cstrong\u003esnijden van vlees en vis\u003c\/strong\u003e. Het is ook een goede optie voor het snijden van groenten zoals komkommers en tomaten. Dit type mes wordt ook wel een ‘\u003cstrong\u003evleesmes\u003c\/strong\u003e’ genoemd.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eSantoku\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEen \u003cstrong\u003esantoku\u003c\/strong\u003e is een mes voor algemeen gebruik en kan worden gebruikt voor alles \u003cstrong\u003evan het hakken van groenten tot het snijden van vlees\u003c\/strong\u003e. Dit mes heeft meestal een vlakker lemmet dan een gyuto of sujihiki en wordt vaak gebruikt in plaats van een koksmes door thuiskoks die de voorkeur geven aan de veelzijdigheid ervan.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eWat maakt een Japans mes zo uniek?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eJapanse messen behoren tot de beste messen ter wereld\u003c\/strong\u003e, en dat is zeker niet zonder reden. Hieronder leggen we je precies uit waarom een echt Japans mes zo speciaal is en waarom het zoveel te bieden heeft. Lees je met ons mee?\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e1. Materialen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHet eerste wat Japanse messen onderscheidt, is de \u003cstrong\u003ekwaliteit van de materialen\u003c\/strong\u003e. Japans staal behoort tot de hardste ter wereld, wat betekent dat het \u003cstrong\u003elanger scherp blijft en fijner geslepen kan worden\u003c\/strong\u003e. Bovendien hebben Japanse messen vaak een zachtere ijzeren kern, waardoor ze \u003cstrong\u003eminder snel splijten of breken\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e2. Constructie\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eJapanse messen staan ook \u003cstrong\u003ebekend om hun constructie\u003c\/strong\u003e. De messen worden meestal uit één stuk staal gesmeed, waardoor ze \u003cstrong\u003eongelooflijk sterk en duurzaam zijn\u003c\/strong\u003e. Daarnaast hebben de meeste Japanse messen een volledige tang, wat betekent dat het lemmet helemaal doorloopt tot het einde van het handvat. Dit geeft het mes \u003cstrong\u003eextra stevigheid en stabiliteit\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e3. Ontwerp\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEen andere reden waarom Japanse messen zo populair zijn, is hun \u003cstrong\u003eontwerp\u003c\/strong\u003e. De messen zijn meestal \u003cstrong\u003ekorter en dunner dan westerse messen\u003c\/strong\u003e, waardoor ze veel wendbaarder zijn. Ook hebben Japanse messen vaak een \u003cstrong\u003escherpere hoek op de rand\u003c\/strong\u003e, waardoor ze ideaal zijn voor precisie snijden.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eJapans mes kopen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eAls je in de markt bent voor een nieuw mes, kun je niet verkeerd gaan met een Japans mes. Dankzij hun \u003cstrong\u003ehoogwaardige materialen\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003econstructie\u003c\/strong\u003e en \u003cstrong\u003eontwerp\u003c\/strong\u003e behoren ze tot de \u003cstrong\u003ebeste messen ter wereld\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHet maakt niet uit of je een professionele kok bent of een thuiskok, je zult \u003cstrong\u003ealles waarderen wat een Japans mes te bieden heeft\u003c\/strong\u003e. Bestel er daarom direct een online en laat je verrassen door de kwaliteiten van een echt Japans mes.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"kikuichi-santoku-kuro18","title":"Kikuichi Kurouchi Santoku 180 mm","description":"\u003cp\u003eDe Kurouchi Santoku van 180 mm is een zwaar mes dat comfortabel in de hand ligt door het handvat van walnotenhout. De zwarte, ruwe buitenlaag geeft het mes een uitstraling die je bij een gepolijst lemmet niet krijgt.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eOpbouw van het lemmet\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eHet lemmet bestaat uit drie lagen. De kern is van wit #2 koolstofstaal, gehard tot HRC 62. Daaromheen ligt een laag zacht ijzer die als oxidecoating werkt en de koolstofstalen kern tegen roest beschermt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie buitenlaag is meteen wat het mes zijn naam geeft. Kurouchi betekent letterlijk de zwarte, onbewerkte huid die na het smeden op het lemmet achterblijft.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eHoe dit mes gemaakt is\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eMinstens vier meester-ambachtslieden werken aan één Kikuichi-mes, elk met een eigen stap in het proces: van het smeden tot het slijpen. Elk mes is handwerk en daardoor een op zichzelf staand exemplaar.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKikuichi kiest zijn staalsoorten op sterkte, hardheid en duurzaamheid. Bij dit model betekent dat een kern van wit #2 koolstofstaal, een keuze die vraagt om onderhoud maar een uitzonderlijke scherpte teruggeeft.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eGebruik\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eEen kern van koolstofstaal blijft lang scherp, maar vraagt bij correct gebruik wel aandacht. Houd het lemmet droog en berg het niet nat op.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eSpecificaties\u003c\/h2\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eModelcode:\u003c\/strong\u003e KURO18\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eType mes:\u003c\/strong\u003e santoku\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLemmetlengte:\u003c\/strong\u003e 180 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eType lemmet:\u003c\/strong\u003e kurouchi\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eKernstaal:\u003c\/strong\u003e wit #2 koolstofstaal\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAantal lagen:\u003c\/strong\u003e 3\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLagen:\u003c\/strong\u003e oxidecoating\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHardheid:\u003c\/strong\u003e HRC 62\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSchuine kant:\u003c\/strong\u003e dubbelzijdig\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSchuine hoek verhouding:\u003c\/strong\u003e 50:50\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMateriaal handvat:\u003c\/strong\u003e walnotenhout\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMateriaal ferrule:\u003c\/strong\u003e ebbenhout\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Kikuichi","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57979243790719,"sku":"858243005227DS","price":352.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0936\/5366\/4127\/files\/kikuichi-kurouchi-santoku-180-mm-in-situatie-sfeerbeeld.jpg?v=1786655709"},{"product_id":"kikuichi-santoku-wga17","title":"Kikuichi WG Santoku 170 mm","description":"\u003cp\u003eDe santoku is het Japanse alleskunner-model, en in de WG-serie meet hij 170 mm. Het lemmet is dun en licht, waardoor het mes wendbaar blijft bij fijn snijwerk.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eOpbouw van het lemmet\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eIn de kern zit roestvrij VG1-staal met een hardheid van HRC 60, omgeven door zacht roestvrij staal. Die drie lagen maken het lemmet flinterdun en toch sterk, en geven het mes zijn uiterlijk.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eOmdat de kern roestvrij is, houdt de snede bij correct gebruik lang stand en is het onderhoud beperkt.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eWesterse vorm, Japanse herkomst\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eWaar de santoku van origine een Japans model is, heeft deze uitvoering een westerse afwerking met een handvat van mahonie. Dat maakt hem toegankelijk als je van Europese messen komt.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eHoe dit mes gemaakt is\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eVier of meer meester-ambachtslieden werken achtereenvolgens aan hetzelfde mes, van de eerste hamerslag tot de laatste slijpbeurt. Ieder van hen doet één ding, en doet dat al jaren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKikuichi kijkt bij de staalkeuze naar sterkte, hardheid en duurzaamheid. Voor de santoku levert dat een roestvrije VG1-kern op die het mes licht houdt en de snede lang scherp.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eSpecificaties\u003c\/h2\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eModelcode:\u003c\/strong\u003e WGA17\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eType mes:\u003c\/strong\u003e santoku\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLemmetlengte:\u003c\/strong\u003e 170 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eType lemmet:\u003c\/strong\u003e WG\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eKernstaal:\u003c\/strong\u003e VG1\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAantal lagen:\u003c\/strong\u003e 3\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLagen:\u003c\/strong\u003e zacht roestvrij staal\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHardheid:\u003c\/strong\u003e HRC 60\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSchuine kant:\u003c\/strong\u003e dubbelzijdig\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSchuine hoek verhouding:\u003c\/strong\u003e 50:50\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMateriaal handvat:\u003c\/strong\u003e mahonie\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Kikuichi","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57979244151167,"sku":"858243005357DS","price":193.24,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0936\/5366\/4127\/files\/kikuichi-wg-santoku-170-mm-zijaanzicht.jpg?v=1786655716"},{"product_id":"hazaki-classic-santoku-dark-grey","title":"Hazaki Classic Santoku Dark Grey 210 mm","description":"\u003cp\u003eMet 210 mm is deze santoku ruimer bemeten dan het klassieke Japanse model, waardoor hij dicht bij een koksmes komt te liggen. De kern is van AUS10 en zit tussen drie staallagen, wat een sterk maar licht lemmet oplevert.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eJapans staal, Canadees hout\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eHazaki is het enige bedrijf dat Japanse smeedtechniek combineert met Canadese houtbewerking. De handvatten worden in Montreal met de hand gezaagd, geschuurd, geolied en geassembleerd, waardoor elk mes net iets anders is.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDe messen zijn ontworpen op advies van professionele koks. Lijnen, vormen en gewichten worden telkens opnieuw bedacht en uitgeprobeerd voordat een model in productie gaat.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eHandvat\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eDonkergrijs G10, met de hand afgewerkt in Montreal.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eSpecificaties\u003c\/h2\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eModelcode:\u003c\/strong\u003e HAZ01\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eType mes:\u003c\/strong\u003e santoku\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLemmetlengte:\u003c\/strong\u003e 210 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eKernstaal:\u003c\/strong\u003e AUS10\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAantal lagen:\u003c\/strong\u003e 3\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHardheid:\u003c\/strong\u003e HRC 59\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSchuine kant:\u003c\/strong\u003e dubbelzijdig\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSchuine hoek verhouding:\u003c\/strong\u003e 50:50\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMateriaal handvat:\u003c\/strong\u003e G10\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Hazaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57979244839295,"sku":"739406117066DS","price":142.45,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0936\/5366\/4127\/files\/hazaki-classic-santoku-dark-grey-210-mm-zijaanzicht.jpg?v=1786655726"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0936\/5366\/4127\/collections\/Untitled-1_bc231ebe-f650-4810-a4d5-6ab2f6f8fc57.jpg?v=1784143799","url":"https:\/\/parrotshopping.com\/collections\/japans-mes.oembed","provider":"Parrot Shopping","version":"1.0","type":"link"}